Kalaruokaohjeita
RihmastoWiki
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Kapakala
[muokkaa] Rantakala
[muokkaa] Rantakala ohje 1
1 kg perattua muikkuva Sopivasti vettä 500-700g voeta 3 dl kermaa 1 sipuli Tilliä Suolaa
- Aseta kokonainen hiukan viilletty sipuli muikkujen keskelle suolalla maustettuun veteen. Keitä muikkuja vajaa puoli tuntia hiljaisella tulella. Parhaiten tämä tapahtuu padassa tulella. Ei saa kiehua liikaa!
- Poista sipuli ja tarkista suolaisuus.
- Lisää voi ja kerma. Anna hetken hautua.
- Lisää tilli ja tarjoile.
[muokkaa] Rantakala ohje 2
3-6 Peruna Pekonia Porkkanaa
Pieni padallinen perattua muikkuva
Sopivasti vettä että peittyvät 500g voeta 2 dl kermaa 2 dl ruokakermaa sipulin vartta tai sipulia silputtuna Tilliä silputtuna Suolaa
- Pilko pekoni ja juurekset
- Ruskista pekonit kevyesti padassa.
- Lisää voi ja kuullota juurekset
- Lisää muikut ja anna olla hetki
- Pataan reilusti vettä. Suolaa sekaan sopivan reilusti. Keitä noin puoli hiljaisella tulella. Parhaiten tämä tapahtuu padassa tulella. Ei saa kiehua liikaa! Kuori pois vaahtoa jos syntyy.
- Tarkista suolaisuus.
- Lisää kerma. Anna hetken hautua.
- Lisää tilli ja tarjoile.
[muokkaa] Savustettu muikku
Suolaa muikut noin 20 minuuttia täysin kyllästetyssä suolaliuoksessa (vettä jossa niin paljon merisuolaa kun siihen liukenee eli kun pohjalle jää jonkin verran liukenematonta raetta. Suola ei missään tapauksessa jodipitoista ettei muodosta kalanpinnalle kalvoa).
Aseta muikut ritilälle ja 15 minuutiksi pönttöön luukku raollaan, jolloin tapahtuu kypsyminen ja kuivaminen.
Lisää 4-5 sokeripalaa ja 4-5 kourallista leppäpurua tai tikkuja tasaisesti pohjalle ja kansi kiinni. Kunnon veto päälle ja savusta kunnes selkäevä irtoaa. Leppä ja sokeripalat antavat kauniin pinnan ja tuoksun kun ne lisätään vasta kun kalat ovat aluksi kuivaneet.
[muokkaa] Savustettu lahna
Lahna suolatuu selkäpuolelta paremmin kun avaat kalan vatsan sijaan selkäpuolelta. Laita lahna pariksi tunniksi täysin kyllästettyyn suolaliuokseen.
